台湾也有土生土长的可可豆!专业甜食控吃都知道巧克力还要会看地图

时间:2020-06-24 作者:

在巧克力界媲美金球奖与奥斯卡奖的「英国皇家学院巧克力大赛」与「世界巧克力大赛」,可说是所有巧克力工艺师与爱好者的梦幻殿堂,在这场盛宴中荣获二金四银四铜的台湾巧克力,妞妞们知道从可可豆到巧克力块(Tree-To-Bar),全是台湾製造的吗?

台湾也种可可豆!?

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source:妞新闻/妞编辑乔依思

台湾不只种可可豆,在屏东内埔、万峦一带种植可可豆的时间已有15年资历,因为可可豆需要半遮阴的生长环境,农友陈瑞光便在原有的槟榔树下种植可可豆。

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虽然可可豆一年四季皆可生产,不过初夏(3至6月)、初秋(9至11月)为两大重要产季,可可豆披着薄薄一层果肉,带着龙眼、荔枝般的微酸微甜的香气,中心的果实则带着鲜明的苦涩感。

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可可豆经过发酵、乾燥、洗净、烘焙、去壳研磨最后调温入模,最少需要20至30天的时间,从原豆研磨到製造,全程都在台湾完成的巧克力就这样完成啦~

品尝巧克力不可不知的4大步骤

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如果妞妞们要拿MIT巧克力与超商的巧克力相比,售价绝对是奇贵无比,但若细细感受箇中滋味,你会惊觉原来吃巧克力就像喝咖啡一样,有着各种味型与层次,绝不是甜甜了事的糖果而已。

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品尝巧克力的4大步骤为看、听、闻、尝,先观看巧克力的颜色与外型,整体成型结构是否头好壮壮;掰下一块巧克力后,听听它的清脆度以评断优劣;再闻闻巧可力的香气,这可是最重要的环节;最后再细细品尝,感受巧克力的口味、口感与余韵。

内行人吃巧克力还会看地图

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source:The International Institute of Chocolate and Cacao Tasting@FaceBook

如果妞妞们担心自己的味觉走偏了,还可以按「图」索骥,IICT风味地图让你不走冤枉路,将巧克力分为水果、糖蜜、土质、香料与巧克力5大风味。

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如福湾庄园巧克力的台湾一号巧克力62%为坐标的原点範围,带着坚果般厚实的香气、太妃糖般的甜度,整体风味均衡滑顺,这个味道是大众印象中的巧克力。

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福湾庄园巧克力的台湾八号巧克力62%则明显不同,优雅释放可可豆最原始热带水果的酸香气,让成熟稳重的巧克力风韵,个性变得十分鲜明。

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因为台湾一号巧克力味型均衡,得以融合台湾红玉、铁观音、炭焙乌龙、马告、米香、红藜、南杏仁、玫瑰荔枝,甚至是樱花虾与泰式咖哩,让世界也能品嚐台湾风土。

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以后想吃巧克力别只找Hershey’s、GODIVA,这片岛屿自己就出产了好多独家口味的巧克力,不必多缴关税跟运费就能吃到巧克力界奥斯卡奖认证的巧克力,身在台湾的妞妞们真的太幸福啦~(换国外友人求帮买了XD)